こんにちは、柿本です。
イカの塩辛！！！
自分で作るとめちゃめちゃ美味しいんです！
近所のスーパーに良さそうなスルメさんが売ってると
ついつい作ってしまいます。
居酒屋さんとかでも自家製で出しているとこありますよね。
お店によって作り方、こだわりもさまざま。
というわけで・・・先日作った我が家のレシピを！
まずは大ぶりの新鮮なスルメイカを！
色の黒いのが新鮮な証拠です。
ちなみに今回は冷凍品。
冷凍の方が水分が出ないから良いという話や、
いやいや生で作った塩辛じゃなきゃ本物じゃないという話や・・・
よく分かりません。
ただ自分でアニサキスを見つけられない方は冷凍を使いましょう！
（冷凍すると死ぬらしいです）
ちなみに市販品の塩辛はすべて冷凍イカを使用しているようです。
まずはイカを解体してハラワタを。
スーパーで余ってるからと、ハラワタだけ3つ別に頂きました！
ぼくは墨袋を取ります。
そして塩をドサッと！！
身の方も水分を抜くために軽く塩を振って乾燥させます。
皮を剥いだ方が好きですね。
一夜干しみたいに外に干しても良いんでしょうけど…
面倒なのでこのまま冷蔵庫に。
ハラワタも身も、ラップせず半日～1日寝かせます。
その後、ハラワタは塩を払い、もう半日くらい寝かせます。
余計な脂が落ちて、臭みがなくなるとか何とか・・・
ハラワタの中身を出し、包丁で叩きます。
濾す方法もあるようですが、叩くだけでも充分滑らかになります。
身を切って、あとは混ぜるだけ！！
縦向き、横向き等、切り方で食感変わるみたいですが…
まぁよく分かりません。
完成ー！！
今回は酒とみりん、鷹の爪を少し入れてみました。
このあたりは好みです。味噌を入れる方もいますし。
発酵されるので、混ぜてから3日目くらいが一番美味しいですね！
んーお酒が進みます！！
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